छोटे बैगन की मसालेदार ग्रेवी / Eggplant Masala Gravy

सबसे पहले बैगन को धोकर नीचे की तरफ से + चीरा लगा दीजिये। एक कड़ाही लेकर उसमे ३ चम्मच तेल गर्म कीजिये। तेल में बैगन डालकर शैलो फ्राई कीजिये। बैगन को अलट पलट कर अच्छी तरह से पका लीजिये। ध्यान रखिये की बैगन जलने न पाए। जब बैगन पक जाये तब इन्हे कड़ाही से निकाल कर एक तरफ रख दीजिये।

३-४ प्याज लीजिये और गैस ऑन करके बर्नर पर प्याज को धीमी आंच पर अच्छी तरह से भून लीजिये। प्याज भूनने में लगभग १० मिनट लग जाता है और आंच धीमी से मध्यम ही रखनी है जिससे प्याज अंदर तक पक जाये।

एक कड़ाही को गर्म करके उसमे बाढ़गे मिर्च , तिल, मूंगफली ,नारियल,मेथी, और लहसुन की कलियाँ डालकर भून लीजिये।

इन सभी सामग्री को ठंडा करके मिक्सी जार में डालिये, साथ में भूने हुए प्याज को भी स्लाइसेस में काटकर जार में डालिये। सभी सामग्री को एक साथ आवस्यकता अनुसार पानी डाल कर एक फाइन पेस्ट बना लीजिये।

एक कड़ाही लेकर २ चम्मच तेल डालकर गर्म कीजिये। जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे दालचीनी,लौंग,बड़ी इलाइची,तेजपत्ता , हरी मिर्च, करीपत्ता से तड़का लगाइये।

पिसा हुआ मसाला डालिये तड़के के साथ मिक्स कीजिये। गैस की आंच धीमी रखिये।

सभी सूखे मसाले जैसे लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर ग्रेवी के साथ मिक्स कीजिये।

आवस्यकता अनुसार इमली पल्प और गुड़ डाले। इमली पल्प और गुड़ आप अपने स्वाद के अनुसार डालिये।

ग्रेवी जितना गाढ़ा रखना हो उस हिसाब से पानी डालिये , स्वादानुसार नमक डालिये और मिक्स कीजिये।

तेज आंच करके ग्रेवी में एक उबाल आने दीजिये। आंच मध्यम करके ग्रेवी को ५ मिनट तक पकने दीजिये। ५ मिनट के बाद फ्राई किये हुए बैगन ग्रेवी में डाल कर मिक्स कीजिये।

गैस की फ्लेम धीमा कर दीजिये और सब्जी को ५ से १० मिनट तक ग्रेवी के साथ पकने दीजिये जिससे ग्रेवी बैगन के अंदर तक जा सके। १० मिनट के बाद गैस बंद कर दीजिये।

लीजिये छोटे बैगन की मसालेदार ग्रेवी तैयार है सब्जी बहुत अच्छी बनी है। आप भी इस रेसिपी को बनाइये पसंद आये तो फॅमिली और फ्रेंड्स के साथ शेयर कीजिये। रेसिपी के बारे में अपने अनुभव शेयर करना मत भूलियेगा।